下面就要看刀工了。这肉要极有耐心地切成小丁，略剁几刀即可，下刀要快，不能犹豫，也不能躁急。所谓的做狮子头要细切粗斩，便是讲究个度。
有些不懂行的人，把肉切好放在柩板上，拿两把刀像击鼓似的，运刀如雨，这就把肉肉剁成了浆糊，质感全没了，还混合了菜板子的渣滓，那味道岂能好了？故而，便有了老饕不吃千刀肉的说法。
黄知临剁肉的时候，兆龙在旁边瞧得分明，他的刀高高抬起，轻轻落下，居然像是并没有剁在菜板子上，声音不是突突地，而是像噗噗地吹气。
好刀法！这黄头的手法端的是精妙，刀刃切进肉里，堪堪要剁进菜板里时，却又迅速地提起，如同蜻蜓点水。兆龙对自己的刀工向来自负，尤其是竹刀一般人用不了，更见他的功夫，如今瞧见黄知临露了这一手，却不得不服气。
肉剁好，略用稀粉，撮成肉圆，黄知临脸上浮出笑容来，双手轻轻地像抚摸小鸡，并不用劲，只叫它不会散开就行，之后用大青菜叶包起来，一个个平放进陶钵焖煮。里面放干贝、冬菇、毛豆、冬笋、青菜、风鸡、再加姜、葱、糖、酒。
黄知临做的是白烧狮子头，不加酱油。盖好钵盖，周边用湿布围起，以免走气，然后慢慢用文火煨着。
兆龙看着他细心地照看陶钵，脸色温和，好像看视自己的儿女一样，不禁心生感动。黄头真是个天生当大厨的料，相比之下，自己心性浮躁，与这饮食之道还差些火候。