挑选嫩鸡的技巧：识别鸡的老嫩主要看鸡脚，脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短者为嫩鸡，反之则为老鸡。
挑选散养鸡的技巧：人们煲鸡汤时爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家饲养的鸡），识别散养鸡可以看脚，散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力。圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
辨别活宰和死宰的鸡：如果购买已经宰杀好的鸡，要注意是否在鸡死后再宰杀。屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定是死后屠宰的鸡。
辨别注水鸡：如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，那就肯定是注水鸡；用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。
不同大小的鸡翅选哪一种：大型鸡翅色泽带黄，外表肥厚，皮下脂肪含量高，适合喜欢吃油腻的人士；中小型鸡翅皮薄，有透明感，脂肪含量低，更适合喜欢清淡口味的人士，尤其是需要降血脂和减肥的人士。可以根据自己的口味喜好及需要自由选择。